El preuat porc ibèric d’Espanya guanya popularitat a Las Vegas

Potser l’heu vist en un restaurant de gamma alta: l’espatlla curada gran d’un preuat porc conegut com pota negra , després de la seva icònica peülla negra. Potser heu estat testimonis d’un certificat tallador , o algun altre tallador de pernil, tallar llesques fines de paper de la carn vermella grassa brillant i servir-les al costat pa amb tomàquet (tomàquet sobre pa). Si ho heu provat, o qualsevol altre tall d’un dels apreciats porcs ibèrics d’Espanya, sabreu que aquesta no és la resta de carn blanca que els nord-americans coneixen com a porc.

Per a mi, va canviar la vida, diu el xef de Jaleo, Luis Montesinos, sobre el seu primer tast d'Iberico. Mai no havia experimentat aquest sabor al porc. Hi havia aquesta riquesa, aquesta untuositat, aquesta mantega, aquesta dolçor a la textura, com es fon a la boca i com continua cobrint l’interior de la boca.

Malgrat la seva reputació a Espanya i a tota Europa, Iberico encara és relativament nou als Estats Units. Els primers pernils es van importar legalment a Amèrica fa només una dotzena d’anys. I és que en els darrers anys comencen a guanyar popularitat altres retallades. Aquells que vulguin explorar aquest preuat porc, però, poden trobar restaurants dins i fora de la Strip que ofereixen no només el pota negra pernil, però també xarcuteria ibèrica i talls més exòtics com afanyeu-vos , ploma i els molt cobejats secret . Però, què fa, exactament, aquest porc tan especial?

quants anys té l'actor david mccallum

Més greix, ni menys

A Espanya, el pernil és un aliment bàsic en festes i ocasions especials. I, a diferència d’Amèrica, on es cria i es promociona el porc com una alternativa magra a la carn vermella, els espanyols celebren el seu contingut en greixos. El més preuat de tots és el ibèric autòcton.

És una raça de porc específica que només es cria a Espanya, diu Montesinos, que l’ofereix de moltes maneres al restaurant espanyol de Jose Andres al Cosmopolitan de Las Vegas. Quan aneu a les botigues de queviures d’Espanya, ho tindran porc Ibèric i porc blanc . És un porc ibèric i després només un porc blanc normal. Va ser llavors quan vaig començar a adonar-me 'D'acord, es tracta d'un animal molt diferent del qual parlem'.

Els porcs ibèrics es distingeixen pel seu color fosc, l’esquena arquejada i el musell menys pronunciat. La més preuada d 'aquesta raça, venuda com a Iberico de gla , funciona gratuïtament i s’alimenta d’una dieta exclusiva de gla durant els darrers quatre mesos de la seva vida. Aquesta combinació de cria, exercici i dieta li confereix un greix natural que els seus devots insisteixen a diferència del greix de qualsevol altre animal.

El greix del porc camina amb vosaltres, explica el famós xef i espanyol José Andrés. No t’aclapara.

quant val Travis Scott

Venint a Amèrica

Andrés va jugar un paper enorme en portar aquests porcs a les nostres costes. Fins al 2005, la importació de productes de porc des d’Espanya estava prohibida perquè cap productor espanyol havia estat aprovat per les agències reguladores dels Estats Units. Com a un dels campions més famosos de la cuina espanyola a Amèrica, Andrés va trobar això frustrant.

Hi ha moments en què ser cuiner d’Espanya a Amèrica (no era) tan fàcil, quan no tenies els ingredients, diu Andrés. Us impacienteu i us comenceu a intentar ser vosaltres mateixos.

quant guanya robin roberts amb gma

Andrés es va associar amb el productor espanyol Fermin i va començar a fer pressió als EUA perquè permetés l'entrada del producte. Després d'una àrdua inspecció, Fermin es va convertir en el primer productor aprovat el 2005 i els pernils van començar a enviar-se cap al 2007.

La resta del porc

Aquests pernils, però, eren només una introducció.

El porc ibèric té diferents parts (i) no totes les parts es creen iguals, explica Andrés.

A causa del seu alt contingut en greixos, alguns talls ni tan sols semblen ser de porc.

quants diners va guanyar Michael Burry