Southern Glazer’s Wine and Spirits ensenya als bàrmans de Las Vegas a fer millors begudes

Max Solano i el seu equip prenen begudes de Japó al pla de lliçons d’avui: la història del whisky japonès i els punts més fins del sake premium refredat entre ells.

Els seus estudiants són algunes dotzenes de futurs servidors per a un restaurant de cuina fina al Strip que ofereix una selecció de begudes japonesa seriosa.

Però això no és una universitat ni un programa d’educació professional. Es tracta del Learning Center, un bar / aula de 2 milions de dòlars construït per al programa local Spirits and Mixology al Southern Glazer’s Wine and Spirits, el majorista de licors més gran d’Amèrica del Nord.

Les lliçons que s’imparteixen aquí són més que simples receptes de còctels. Realment els estem parlant dels ingredients individuals, diu Solano. A la gent li encanten les històries.

RESPECTEU L’ARTESANIA

frank sinatra jr. patrimoni net

El centre d’aprenentatge està dirigit per sis mestres mixòlegs / experts en esperits, tres mestres sommeliers i un cicerone (expert en cervesa). Cadascun ha fet una carrera de serveis, vendes, història, ciència i les tendències i modes constantment canviants en el negoci de les begudes.

Ara el seu treball consisteix a educar els bàrmans que us serveixen, el client, tant si sou al local de vídeo pòquer del barri com si es troba al restaurant de carnisseria més elegant de la franja.

Tenim una imatge com a màxims professionals, gairebé perfeccionistes, de com agitem adequadament i com abocem i presentem, diu Solano sobre els seus col·legues. I aquest nivell de detall i nivell de cura falten en molts llocs.

Estan decidits a canviar-ho.

GUSTOS EVOLUTIUS

No cal ser una mosca per saber que l’art de beure ha crescut els darrers anys. Jack and Cokes i draft Bud Lights han donat pas a còctels artesanals, clàssics, nous clàssics, de l’era de la prohibició, espirituosos i envellits en barrica, microcerves i qualsevol cosa que faci el cambrer (o és un mixòleg?) Amb aquells comptagotes. . I ni tan sols us molesteu a intentar recordar quins països lletreixen whisky amb una e.

Durant els darrers 17 anys, l’equip d’educadors del sud ha estat ajudant els cambrers i els clients a mantenir-se al dia amb els canvis.

Tot i que el Centre d’Aprenentatge és relativament nou, que es va estrenar el 2015, el programa educatiu data del 2000, quan Larry Ruvo, el director gerent de Nevada del que llavors era Southern Wine and Spirits, va convidar el mixòleg Francesco Lafranconi, que havia conegut a Venècia, a venir. a la ciutat i ajudar a elevar la barra del programa de begudes locals.

En aquella època, els cosmopolites i els martinis de poma eren la gamma alta de la cultura de còctels a la major part de la vall. Però les coses començaven a canviar, gràcies en gran part a un innovador programa de còctels a Bellagio. I Lafranconi va reunir un equip que instauraria canvis que des de llavors han arrasat el sud de Nevada.

Un pas clau per crear una cultura de còctels seriosa és assegurar-se que la gent que barreja begudes a tot arreu, des de restaurants gourmet fins a petits racons, entén els conceptes bàsics.

Si entres al (punk rock bar) The Double Down Saloon i demanes un Manhattan, avui en dia crec que és una beguda que tots els cambrers haurien de saber fer, va dir JR Starkus, que es va unir a l’equip de Lafranconi després d’haver servit el bar a diversos Strip. restaurants i com a ambaixador de la marca del licor de flors de saüc St. Germain.

Ell i el seu equip imparteixen i tornen a ensenyar classes de bartending als bars de clients de Southern Glazer. A més dels còctels clàssics, tracten temes tan bàsics com colar una beguda o obrir una coctelera i tan complexos com els punts més fins de Scotch.

PERSONALITZANT L'EXPERIÈNCIA

Una tendència de barres més recent que podríeu haver notat són els menús de creacions exclusives de cases.

Crec que és important tenir alguna cosa davant d’un convidat que digui: ‘Ei, a aquests nois els importa prou com per posar-nos això (menú) a la nostra disposició. Fins i tot si no en seleccionarem, continua sent rellevant, diu Solana.

No tots els propietaris de bars o cambrers tenen una ratxa creativa. Southern intervindrà i ajudarà a crear una oferta de begudes que reflecteixi la personalitat del bar i que el personal pugui dominar fàcilment.

Solano assenyala, per exemple, que ha desenvolupat vuit col·leccions de receptes més lleugeres, saboroses, afruitats i equilibrades amb quatre ingredients o menys per a piscines d’hotels. Si un gerent del bar ho pot imaginar, l’equip del sud pot crear-lo, assenyala.

Així que la propera vegada que gaudiu d’una copa en un bar local, és probable que aquest equip tingui alguna cosa a veure. I si voleu saber què beureu d’aquí a uns mesos, probablement us ho puguin dir.

Aquí teniu un consell: el tema actual de les oficines del Sud ara mateix porta les habilitats de barista darrere de la barra.