El xef francès Paul Bocuse posa fora de la seva famosa L'Auberge du Pont de Collonges a Collonges-au-Mont-d'or, al centre de França, el 24 de març de 2011. Bocuse va morir el gener. 20 al 91. (Laurent Cipriani / AP, fitxer)Dos xefs de Las Vegas amb fortes connexions amb el desaparegut Paul Bocuse retran homenatge al llegendari xef amb menús especials de temps limitat que mostren alguns dels seus plats més coneguts.
quant guanya Bruce Buffer
Bocuse va ser un pioner del moviment que es va conèixer amb el nom de nouvelle cuisine. El seu restaurant insígnia L’Auberge du Pont de Collonges, també conegut simplement com Paul Bocuse, es troba als afores de Lió, França. Va ser guardonat amb tres estrelles Michelin el 1965 i des d’aleshores ostenta aquest honor culinari. Bocuse va morir el mes passat als 91 anys.
Hubert Keller, que va treballar a L’Auberge du Pont de Collonges el 1977, oferirà un menú de quatre plats de dijous a dissabte a Fleur, el seu restaurant de la badia de Mandalay. Després de començar amb un divertit plat de salmó fumat, els clients poden triar de dues a tres opcions cadascuna per als aperitius, peixos, carns i postres.
El menú inclou una sopa de tòfona que es va servir originalment al president francès Valery Giscard d'Estaing el vespre. Bocuse va rebre la decoració de la legió d'honor més alta de França, l'única fileta visual del xef amb patates fines i cruixents i el clàssic filet de vedella Rossini amb tòfones del Perigord i foie gras embotit. Altres opcions són l’amanida de llamàntol del Maine, el branzino en pasta de full, el plàtan amb col estofada i guisat de pollastre, amb opcions vegetarianes disponibles a petició. El preu del menjar és de 85 dòlars, amb un suplement de 15 dòlars per al Rossini i un maridatge de vins opcional de 65 dòlars.
Si no el podeu fer aquest cap de setmana o si voleu fer un segon tast de la cuina de Bocuse, Thomas Keller oferirà un menú tribut a Bouchon a El venecià de l’1 al 4 de març. El nord-americà Keller és el president de l’equip nord-americà de la competició biennal internacional culinària Bocuse d’Or i el 2017 va complir una promesa personal al xef Bocuse que l’equip algun dia guanyaria la competició.
L’oferta Bouchon és un menú de tres plats format per sopa de tòfona, Rossini i unes postres de tarte tatin. Serà de 95 dòlars.
Ens posem a les espatlles dels que ens van venir abans, va dir Thomas Keller en un comunicat anunciant l'homenatge. Hi ha poques persones que hagin suportat el pes de la nostra professió i la modernització de restaurants de tot el món, com ha fet el xef Paul Bocuse. Farem tot el possible per honrar el seu llegat durant les generacions futures.
