Zona sense gluten

41301974130197

Quan a Jennifer Sullivan se li va diagnosticar una malaltia celíaca als 18 anys el 2001, ella i la seva família estaven pràcticament soles.

'Era realment rar', va recordar Sullivan. 'No hi havia informació al respecte'. La major part del que la seva família podia trobar era en línia i gran part d’això era erroni.

La causa de la seva anèmia greu va esquivar els seus metges durant gairebé sis mesos, fins que va ser derivada a un gastroenteròleg que va identificar el problema. A causa d’una intolerància al gluten (una proteïna del blat, l’ordi i el sègol), el seu intestí prim no absorbia els nutrients com hauria de fer-ho.



La mare de Sullivan va començar a experimentar amb plats que l’adolescent podia menjar, però el camí va ser dur i menjar fora de casa era gairebé impossible. Quan va començar a sortir amb el seu futur marit, 'es cansava que menjés mantega de cacauet cada vegada que anàvem a una cita', va recordar Sullivan. 'Vaig ser una cita barata, però'.

Quasi nou anys després, les coses han canviat significativament. Botigues com Whole Foods Market tenen àmplies mostres d’aliments sense gluten, però el nínxol també ha esdevingut habitual, amb productes sense gluten de fabricants importants com Betty Crocker i Anheuser-Busch.

Dena Larson, responsable de màrqueting de la divisió de productes per a forns de General Mills, propietària de Betty Crocker, va dir que la companyia es va esperonar a crear productes sense gluten perquè diversos empleats tenien intolerància al gluten o tenien parents que sí. El que va sorprendre al personal, va dir, va ser que les persones sensibles al gluten estaven excloses dels 'moments dolços de la vida: moments familiars compartint un pastís, podent premiar el vostre fill amb una galeta quan baixa de l'autobús'. Aquestes són les coses que donem per fet, però és emocionant que se les treguin ».

El desenvolupament dels productes es va moure ràpidament, 'perquè estàvem molt orientats', i es van introduir al juny. Una major consciència també va animar General Mills a incloure 200 dels seus productes sense gluten en un lloc web especial, www.LiveGlutenFreely.com.

I si sembla que es diagnostiquen molts més casos dels diferents tipus d’intolerància al gluten, probablement sigui per aquest augment de la consciència, va dir el gastroenteròleg Brent Burnette.

'És difícil dir si el diagnòstic augmenta o si els professionals són més hàbils a la recerca de la malaltia', va dir Burnette. 'Els estudis demostren que ara és més prevalent que mai'.

Hi ha diversos tipus i graus d’intolerància al gluten. La malaltia celíaca, va dir Burnette, és una resposta immune, on 'teniu danys reals a l'intestí prim'. També hi ha al·lèrgies al blat i altres persones tenen una intolerància més suau i simplement se senten millor si eviten els productes del blat.

quant val christopher knight

Moltes persones que senten que tenen una intolerància al gluten són realment autodiagnosticades, però Burnette va dir que no hi ha massa perill en seguir una dieta sense gluten encara que no sigui mèdicament necessària.

'No diria que hi ha un perill real', va dir. 'Les persones que segueixen una dieta sense gluten probablement us diran que pot ser car'.

Burnette i Sullivan van dir que l’inconvenient d’emprendre la dieta pel seu compte és que l’única manera d’obtenir un diagnòstic mèdic és tornar a una dieta que inclogui gluten, cosa que molts es resisteixen a fer si se senten més saludables a l’especial. dieta.

La malaltia celíaca es pot diagnosticar mitjançant anàlisis de sang, tot i que 'l'estàndard d'or seria una biòpsia de l'intestí prim, que es pot fer mitjançant una EGD' o esofagogastroduodenoscòpia, realitzada mitjançant la inserció d'instruments a la gola, va dir Burnette.

'El curs real de la malaltia celíaca varia molt entre els individus', va assenyalar Burnette. 'Alguns poden tenir símptomes mínims; d’altres poden tenir problemes greus fins al punt d’adquirir limfoma i requerir dissecció de l’intestí prim. Pot ser una malaltia molt desfigurant.

El diagnòstic de Sullivan va arribar tres dies abans del seu 19è aniversari i la seva mare va preparar un pastís sense gluten, la recepta que va trobar en línia.

'Gràcies a Déu per les mares', va dir.

Però avui en dia les coses són més fàcils. Sullivan lidera el grup de suport celíac de Las Vegas, que va dir que compta amb prop de 600 membres. Va assenyalar que la botiga Whole Foods al 100 S. Green Valley Parkway a Henderson té una de les seleccions més grans d'aliments sense gluten de la zona, cosa que va confirmar l'especialista en màrqueting de botigues Megan Murray. La raó, va dir Murray, és 'gairebé perquè la demanda hi és. Tenim tants clients que vénen als quals se’ls ha diagnosticat celiaquia o al·lèrgia al blat i que estan tan frustrats que no poden trobar coses en altres botigues. Intentem aconseguir tants nous productes com puguem.

Els restaurants també satisfan la necessitat; cadenes com P.F. Chang’s i Sammy’s Woodfired Pizza ofereixen plats sense gluten.

Rory Palmeri, propietària de Gaetano’s Ristorante a 10271 S. Eastern Ave. a Henderson, va dir que ofereix pasta sense gluten, que es cuina per separat de la pasta normal per evitar la contaminació creuada.

'Intentem donar cabuda a les persones que tenen aquests problemes perquè tinguin un lloc on menjar fora de casa i no tinguin por', va dir Palmeri.

Per a Joe Masterson, propietari de Lazy Joe’s Fish and Chips al 7835 S. Rainbow Blvd., l’arribada a un menú que supera el 90 per cent sense gluten va ser més serendipita. Quan va obrir el seu restaurant, va dir Masterson, era amb una recepta de pa que porta més de 70 anys a la seva família i que es basa en farina de blat de moro.

'Quan vaig aconseguir la meva farina (de blat de moro), deia' sense gluten ', va dir Masterson. Era la mateixa farina que feia servir el meu pare. Poc sabíem en aquell moment que tindria aquest paper important en el nostre negoci ', amb clients que arribaven a la ciutat des de llocs com Florida i Illinois que el buscaven després de trobar referències a Lazy Joe's en línia.

Aquí teniu una recepta sense gluten. (Vegeu més a www.lvrj.com/taste.)

PASTÍ DE CAPA DE COCO SENSE GLUTEN

3 tasses de crema de llet, refrigerada (ús dividit)

9 unces de xocolata blanca, picada grosserament

quant val el negre kodak

2 culleradetes de coco o rom daurat

1/8 culleradeta de sal marina fina

13/4 tasses de farina d'ametlla

2 cullerades de farina de coco

10 ous grans, a temperatura ambient, separats

1 cullerada de coco o rom daurat

2 tasses de sucre de pastisseria, tamisades

1/4 culleradeta de crema de tàrtar

1/4 culleradeta de sal marina fina

2 tasses (3 unces) de flocs de coco sense sucre, per recobrir

Refresqueu el bol del mesclador i del batidor o el bol gran de metall i les batedores durant almenys 15 minuts.

quant val deidre hall

En una cassola petita a foc moderat, porteu 1 tassa de crema a foc lent. Passeu la xocolata blanca al bol mitjà resistent al foc, aboqueu-hi la crema calenta i bateu-la fins que quedi homogènia. Batre amb rom i sal. Deixeu refredar a temperatura ambient fins que espesseixi lleugerament, aproximadament 1 hora.

En un bol refredat de mesclador elèctric equipat amb un batidor, batre les 2 tasses de crema restants a una velocitat moderadament alta fins que el batedor deixi marques, però la crema no manté els pics suaus, de 6 a 8 minuts. Apagueu la batedora i, a continuació, afegiu la barreja de xocolata blanca i bateu-la fins que comencin a formar-se uns pics rígids, uns 5 minuts. (No batreu en excés, ja que la nata quallarà.) Refrigereu-ho fins que quedi ferm, unes 3 hores. (La congelació es pot fer per endavant i refrigerar-la, tapar-la fins a 8 hores).

Tot i que les glaçades es refreden, feu un pastís. Preescalfeu el forn a 350 graus. Folreu els fons de tres paelles de 9 polzades amb paper sulfuritzat.

En un bol gran, barregeu les farines d'ametlla i coco.

En un bol de mesclador elèctric equipat amb un batidor, batre els rovells d’ou a gran velocitat fins que quedin grocs pàl·lids i esponjosos, de 2 a 3 minuts. Reduïu la velocitat a moderadament baixa i batreu el rom i tot el sucre de pastisseria menys una cullerada. Raspeu el bol i, a continuació, augmenteu la velocitat a la màxima i bateu fins que quedi pàl·lid i espès, aproximadament 1 minut. Reduïu la velocitat a la mínima i afegiu-hi gradualment la barreja de farina, rascant el bol i plegant la darrera farina a mà. Deixar de banda.

En un bol net i sec de mesclador elèctric equipat amb un batidor, batre les clares a velocitat moderada fins que quedi molt espumós, aproximadament 1 minut. Batre la crema de tàrtar, la sal i la resta d’una cullerada de sucre de pastisseria. Augmenteu la velocitat fins a moderadament alta i batre fins que els blancs mantinguin pics rígids, aproximadament 2 minuts. Doblegueu 1 tassa de clares d’ou batudes en una barreja de rovells per alleugerir-les i, a continuació, plegueu-les suaument amb la resta de clares. Dividiu la massa entre cassoles, suavitzant les tapes i coeu-la fins que les capes siguin rosses i que els escuradents inserits al centre surtin nets, de 20 a 25 minuts. Invertiu les paelles a les reixetes i refredeu-les completament com a mínim 1 hora. Feu passar el ganivet al voltant de les capes del pastís per afluixar-lo, invertir-lo sobre la reixeta i desprendre’l del pergamí.

Capa de pastís, fent servir 1 tassa de glaçada entre cada capa, i després glaça la part superior i els laterals amb la resta de glaçades. Premeu els flocs de coco sobre el glacejat. Refrigereu-ho fins que es mantingui ferma, com a mínim 3 hores o durant la nit.

Serveix 12 persones.

- Recepta d’epicurious.com.

PA DE NOGAL TARONJA

2 tasses de farina sense gluten (següent recepta)

3/4 tassa de sucre

1/2 tassa de llet

quants diners té Chris Brown

1/2 tassa de suc de taronja

1 ou

2 cullerades de mantega, fosa

2 cullerades de pell de taronja acabada de ratllar

1 culleradeta de pols de coure sense gluten

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

1/2 culleradeta de sal

1 / tassa de nous picades

Preescalfeu el forn a 350 graus. Combineu tots els ingredients excepte les nous en un bol gran; batre a velocitat mitjana fins que estigui ben barrejat. Incorporar les nous. Aboqueu-lo a la pa de greix de 8 per 4 polzades. Es cou al forn durant 50 a 60 minuts o fins que l’escuradents inserit al centre surti net. Refredar 10 minuts; treure de la paella. Per fer una barreja de farina sense gluten, combineu 2 tasses de farina d’arròs, 2/3 de tassa de midó de patata, 1/3 de tassa de farina de tapioca i 1 culleradeta de goma xantana. Emmagatzemeu-lo al contenidor amb tapa ben ajustada; remeneu abans d'utilitzar.

Serveix 12 persones.

- Recepta de Land O’Lakes Butter

COOKIES DESTINADES A LA DATA DEL CIRÈS

1 tassa de mantega

1 tassa de sucre morè ben empaquetat

1 paquet (8 unces) de dàtils picats

1 ou

quant val nicholas cage

4 tasses de coco escamat endolcit

3 tasses de cereals d'arròs cruixents sense gluten

1/2 tassa de cireres de marasquin picades, escorregudes

1 cullerada de vainilla sense gluten

Fondre la mantega en una paella de 10 polzades; incorporeu-hi el sucre morè i els dàtils. Retirar del foc. Incorporar l’ou; tornar a la calor. Coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que la barreja arribi a bullir completament (de 4 a 6 minuts). Bullir, sense deixar de remenar, 1 minut. Retirar del foc; incorporeu-hi 1 tassa de coco i tots els ingredients restants fins que s’humitegi. Deixeu reposar 10 minuts. Forma les culleradetes arrodonides en boles d’1 polzada; enrotlleu el coco restant.

Fa 5 dotzenes de galetes.

- Recepta de Land O’Lakes Butter

GRUP DE SUPORT

El grup de suport celíac de Las Vegas es reunirà a les 18:30 hores. 22 de gener al Whole Foods Market a 7250 W. Lake Mead Blvd. per a una visita a la botiga, una discussió sobre problemes de contaminació creuada i un orador convidat de Gluten no inclòs, una fleca i una cafeteria sense gluten a San Diego.