Una delícia diabòlica

4349748-3-44349748-3-4

Els quatre restaurants The Cracked Egg de Suzanne Altreche, a la vall de Las Vegas, creuen fins a 40.000 ous a la setmana, servint-los fàcilment, remenats, escalfats, en truites, en paelles, com a part de benediccions i farcits de truites. Fins i tot bullit; la gent demana cansalada i ous amb ous durs, va dir ella.

Pot semblar estrany, doncs, que no hi hagi cap òvul diable a la vista.

Sincerament, puc dir que mai ningú no m’ha demanat cap als restaurants, va dir Altreche, copropietari juntament amb Patiance Thompson. I sembla una mica sorprès per això.



Tothom se les menja, va dir. M’agraden. M’agrada el sabor; M'agrada la textura del farcit. I m’agrada molt de fred.

Fins i tot li fa una mica de sentiment.

El primer que penso quan dius 'ous de diable' és la meva mare, va dir. Suposo que per a mi em torna a casa.

La mare d’Altreche li feia ous de diable amb maionesa i pebre vermell i, de tant en tant, una mica de rave picant; Crec que també una mica de mostassa.

Sembla que la mare de tothom té la seva recepta d’ou de diable signatura, cosa que ens porta al punt d’aquesta història: els ous de diable són un dels aliments més versàtils i també un dels més econòmics. Fins i tot nutritiu, si no ho exagereu amb la maionesa i si no teniu cap problema mèdic que us impedeixi menjar ous.

Si teniu un excés d’ous cuits aquesta temporada de Pasqua, o fins i tot si no, però voleu cuinar una dotzena d’aquest símbol de la primavera, els ous endevinats o de nova edat són bones maneres de utilitzeu-los.

Aquests són alguns consells:

Quan prepareu ous durs, intenteu utilitzar ous que no siguin extremadament frescos, ja que són més difícils de pelar.

Si necessiteu un nombre específic d’ous de diable - per omplir els pous d’un plat d’ou de diable, per exemple, o per a les porcions d’aperitius al sopar - planifiqueu fer-ne dos o tres de més, ja que, per més cura que feu, probablement tenen un o més ous que no es pelen sense problemes o els rovells descentrats deixen una paret massa fina per farcir-la.

Col·loqueu els ous en una paella i tapeu-los amb aigua freda. Poseu l’aigua a ebullició, traieu-la del foc, poseu-hi una tapa i deixeu reposar els ous de 10 a 15 minuts. Escórrer i esbandir amb aigua freda; refrigerar si no els feu servir immediatament.

Per pelar, trencar els ous i rodar suaument sobre un taulell per trencar les closques i, a continuació, pelar-les amb aigua freda. Tallar-los per la meitat al llarg de la longitud, treure els rovells i triturar els rovells amb gairebé qualsevol cosa que vulgueu. Decoreu-ho com vulgueu i refrigereu fins que serveixi.

Aquí teniu algunes receptes per començar.

OUS DEVIATS CLÀSSICS

6 ous durs, reduïts a la meitat

quant val Jared Fogle

¼ tassa de maionesa

1 culleradeta de mostassa de Dijon cremosa

½ culleradeta de vinagre blanc

¼ culleradeta de sal

Julivert per guarnir (opcional)

Pebre per guarnir (opcional)

Traieu els rovells reservant les clares.

En un bol petit, tritureu els rovells d’ou. Incorporar la resta d’ingredients. Col·loqueu o feu pipa a les clares. Calfred, si es vol. Decoreu, si es vol, amb julivert i espolvoreu amb pebre vermell.

Per a un gust diferent, afegiu 1 cullerada de condiment d’escabetx o adobats dolços picats finament o 2 cullerades de cansalada esmicolada cuita o 1 cullerada de ceba verda picada, ¾ culleradeta de xili en pols i salsa de pebre picant, al gust.

Fa 12.

- Recepta dels millors aliments

OUS DEVIOSATS CLÀSSICS FÀCILS

6 ous durs

1/3 tassa de formatge tacat o formatge cheddar triturat

¼ tassa de maionesa

¼ tassa de crema de llet

3 cullerades de ceba tendra picada

Talleu els ous per la meitat al llarg de la longitud. Traieu els rovells al bol petit. Reserveu els blancs.

Puré de rovells amb forquilla. Afegiu formatge, maionesa, crema de llet i ceba tendra; barregeu-ho bé.

Col·loqueu 1 cullerada de barreja de rovell a cada meitat de clara d’ou. Refrigereu-ho, tapat, per barrejar sabors.

Fa 12.

- Recepta del American Egg Board

OUS FARCITS AMB SALSA D'HERBES

6 ous durs

1 créixens de raïm gran

1 culleradeta de mostassa de Dijon

Sal i pebre, al gust

Julivert fresc picat, chervil, créixens i estragó

¾ tassa de crema de llet

¼ tassa de maionesa

½ gra d'all, triturat

1 culleradeta de suc de llimona

Reduïu a la meitat els ous a la longitud i traieu els rovells. Treballeu els rovells amb un colador fi i barregeu-los bé amb ¼ tassa de créixens tallats finament, mostassa i sal i pebre. Ompliu les cavitats d’ou amb la barreja.

Per a la salsa, piqueu prou de les herbes combinades per aconseguir ½ tassa. Barregeu-ho amb nata agra, maionesa, all i suc de llimona. Afegiu sal i pebre, al gust.

Poseu-hi els ous sobre el llit de créixens i la salsa de cullera.

Nota: per obtenir els millors resultats, prepareu salsa per endavant i deixeu que els sabors es barregin a la nevera.

quant va guanyar mc hammer

- Recepta adaptada d’un altre condiment saborós per la Western Reserve Herb Society

OUS DISSENYATS AMB ESPIGA XILI

8 ous grans cuits durs

1/3 tassa de maionesa

1 ceba verda, ben picada

2 cullerades de pebre jalapeño escabetx finament picat o escabetx d’anet

2 cullerades de coriandre fresc picat finament

2 culleradetes de salsa de pebrot picant

1½ teaspoons ample chili powder

Sal i pebre negre (opcional)

Xile addicional per guarnir (opcional)

Coriandre picat per guarnir (opcional)

Mentre cuineu els ous, combineu els ingredients restants en un bol mitjà amb un batidor de filferro.

Salpebreu, si es vol, amb sal i pebre negre.

Peleu els ous. Talleu els ous per la meitat al llarg i traieu els rovells. Tritureu els rovells amb la barreja de maionesa fins que quedi homogeni.

Col·loqueu la barreja en clares d’ou. Espolvoreu, si es desitja, amb xili en pols addicional i cobreix-ho amb coriandre.

Serveix 6 persones.

- Recepta adaptada de Bobby Flay per als millors aliments

OUS DISSENYATS DE BACON I CHEDDAR

14 ous durs

½ tassa de maionesa

½ tassa de crema agra

1½ culleradetes de mostassa de Dijon

1 culleradeta de suc de llimona fresca

¼ culleradeta de pebre

1/3 tassa de cansalada cuita esmicolada

¼ tassa de formatge cheddar picat finament triturat (1 unça)

2 cullerades de cebollí fresc picat (o cebes verdes)

Talleu els ous per la meitat al llarg de la longitud. Traieu els rovells al bol mitjà. Reserveu 24 meitats blanques. Piqueu finament les 4 meitats blanques restants.

Puré de rovells amb forquilla. Afegiu-hi maionesa, crema de llet, mostassa, suc de llimona i pebre; barregeu-ho bé. Afegiu-hi clares d’ou picades, cansalada, formatge i cibulet; barregeu-ho bé.

Col·loqueu 1 cullerada de barreja de rovell a cada meitat de clara d’ou reservada. Refrigereu-ho, tapat, per barrejar sabors.

Fa 24.

- Recepta del American Egg Board

OUS DISSENYATS FARCITS DE CRANC

8 ous durs grans, pelats

3 cullerades de maionesa

1½ cullerades d'estragó fresc picat

1 cullerada d’escalunya picada

2 culleradetes de suc de llimona fresc

1/8 culleradeta de pebre de caiena

¼ culleradeta de salsa de pebrot picant

8 unces de carn de cranc

Sal i pebre, al gust

Branques d'estragó fresc (opcional)

Talleu els ous per la meitat al llarg de la longitud. Traieu els rovells. Col·loqueu els rovells de 4 ous en un bol mig (reserveu els rovells restants per a un altre ús). Puré de rovells amb forquilla.

Barregeu-hi maionesa, estragó picat, escalunya picada, suc de llimona, caiena i salsa de pebrot picant. Barregeu-ho amb el cranc. Condimentar al gust amb sal i pebre.

Barreja de cranc muntat a la cavitat de cada meitat de clara d'ou (aproximadament 1 cullerada per cada una). (Es pot preparar 4 hores abans. Tapeu-lo i refrigereu-lo). Col·loqueu a la safata els ous de diable farcits de cranc. Decoreu-los cadascun amb una branca d’estragó, si voleu, i serviu-los.

Fa 16.

- Recepta de la revista Bon Appetit

GARAM MASALA OUS DESVOLTATS

6 ous durs

3½ cullerades de maionesa

3 cullerades de ceba picada

1 cullerada de xili jalapeno picat amb llavors

1½ culleradetes de chutney de mango picat

½ culleradeta (escassa) de garam masala (veure nota)

Raves ben picades

Peleu els ous i, a continuació, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud. Transferiu els rovells a un bol petit i tritureu-los amb una forquilla.

Barregeu-hi maionesa. Incorporeu-hi la ceba, el jalapeno, el chutney i el garam masala. Salpebreu-ho.

Col·loqueu la barreja de rovell en blancs. A sobre generosament amb raves picats. (Es pot fer 4 hores abans. Tapeu-lo i deixeu-lo a la nevera.)

Fa 12.

Nota: Garam masala està disponible a la secció d'espècies de molts supermercats i als mercats indis.

- Recepta de Bon Appetit

Poseu-vos en contacte amb la periodista Heidi Knapp Rinella a hrinella @ review journal.com o al 702-383-0474.

quant va guanyar l'emma watson amb harry potter