El Cafe Sanuki de Las Vegas perfecciona els fideus udon

Udon al Cafe Sanuki. Cafe SanukiUdon al Cafe Sanuki. Cafe Sanuki Nasario Marquez preparis noodles at Cafe Sanuki in Las Vegas, Thursday, March 8, 2018. Erik Verduzco Les VegasJournal @Erik_Verduzco The interior of Cafe Sanuki in Las Vegas, Thursday, March 8, 2018. Erik Verduzco Les VegasJournal @Erik_Verduzco The interior of Cafe Sanuki in Las Vegas, Thursday, March 8, 2018. Erik Verduzco Les VegasJournal @Erik_Verduzco Les gambes es preparen al Cafe Sanuki de Las Vegas, el dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco El bol d’arròs al curry katsu servit amb filet de porc recobert i fregit amb panko torrat, sobre un llit d’arròs japonès, al Cafe Sanuki de Las Vegas, el dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco L’hamburguesa bao de panxa de porc servida amb panxa de porc i ensalada de col de vinagreta de miso japonesa, al Cafe Sanuki de Las Vegas, dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco L’hamburguesa bao de panxa de porc servida amb panxa de porc i ensalada de col de vinagreta de miso japonesa, al Cafe Sanuki de Las Vegas, dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Cafe Sanuki in Las Vegas, Thursday, March 8, 2018. Erik Verduzco Les VegasJournal @Erik_Verduzco Janice Toshikiyo, a l'esquerra, amb el seu fill Trevor, mira el menú del Cafe Sanuki de Las Vegas, el dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Baleria Rodriguez lliura un entrant a un client al Cafe Sanuki de Las Vegas, el dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Un assortiment de tempura servit amb gambes, ou, meló i moniato al Cafe Sanuki de Las Vegas, dijous 8 de març de 2018. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Udon al Cafe Sanuki. Cafe Sanuki Udon al Cafe Sanuki. Cafe Sanuki

És udon el nou ramen? Potser, si Henry Fan té alguna cosa a dir. El seu nou restaurant, el Cafe Sanuki, fa màgia de res més que farina de blat, aigua i una mica de sal.

L’Udon és comú a les sopes japoneses, els sofregits i els curri. Però al Cafe Sanuki s’eleva al regne del sublim, al quadrat i amb un llapis gruixut, inflable i elàstic amb un sabor net i una qualitat masticable que avergonyeix el seu homòleg homòleg italià.

La dedicació del restaurant a la perfecció és més evident en el seu Kamaage Udon (6,95 dòlars). Els fideus de vint-i-nou polzades de llarg es treuen directament de l’olla i se serveixen amb una mica d’aigua en un gran i tradicional bol fet amb barres de fusta. L’aigua manté els fideus calents i fa que sigui fàcil centrar-se en la qualitat mentre en pesceu un per menjar-lo a la planxa o submergir-se en la salsa kamaage que l’acompanya, una versió més concentrada de dashi, aromatitzada amb peixos secs i flocs d’algues.



Un altre plat tradicional és Kake Udon (5,55 dòlars). El brou de kake és una variació del dashi, amb soja, mirí, trossos de cebolleta i rodanxes de kamaboko (pastís de peix) de color vermell i blanc, per obtenir subtils notes aromàtiques. Com una boira oceànica, té una qualitat etèria que brilla clarament sobre el sabor net i blat de l’donon.

Però Fan i el seu restaurant no es limiten a la tradició. Carbonara udon (8,80 dòlars) fa referència al clàssic italià amb parmesà fresc, tot i que en aquest cas els trossos de porc i la salsa cremosa s’han infós de miso. És un acoblament poc ortodox que funciona molt bé.

La flexió de fronteres no va ser tan flagrant a la Casa Especial Udon (8,80 dòlars), tot i que s’assemblava a una bolonyesa. La carn de porc picada es prepara en una barreja resistent de sis salses i dos tipus de xilis per donar una puntada suau, la salsa carnosa i la corona de coriandre, pastanagues, cebolletes i llavors de sèsam torrades que equilibren el sabor i la textura de l’udon sense aclaparar-lo.

El menú també inclou alguns arrossos, alguns tempura (la tija d’espàrrecs era una delícia cruixent, tot i que una llesca de moniato, 1,25 dòlars cadascun, era una mica oliosa) i rotllos manuals. El bao del ventre de porc (3 dòlars) era excessiu, tant en proporció com en sabor, la massa càlida i flexible es va doblegar al voltant de tires de carn rica en greix en una salsa de gingebre i rematada amb slaw de col adobada en una vinagreta de miso.

Al Cafe Sanuki (el nom fa referència a la regió on l’udon és una especialitat), és fàcil sentir-se com si estigués a una casa d’udon al Japó, amb models plàstics de menjar a l’entrada, una línia d’estil cafeteria, pop japonès música i parets revestides de fusta amb objectes i llibres japonesos.

Tot va començar el 2016, quan el propietari Henry Fan, propietari d’un negoci d’impressió i que veu aquest restaurant com el seu projecte de passió, va tenir una experiència transcendent de picades de fideus a Hawaii. Va albirar una línia a l’exterior d’un restaurant i aviat va llançar un udon ràpid, econòmic, deliciós i d’alta qualitat. Just el que necessita Las Vegas, va pensar.

No em va agradar molt quan el tenia aquí, va dir. La majoria dels restaurants probablement utilitzaven udon i salsa de soja congelats amb aigua per al brou. Em va sorprendre el gustós que era el brou i la textura de l’udon.

Fan va passar un any al Japó i entre 40.000 i 50.000 dòlars en maquinària especialitzada (que, segons ell, assegura la consistència del gruix i l’amplada fins i tot per cuinar) per crear l’udó perfecte. Importa tots els seus ingredients del Japó, va rebre la benedicció dels mestres udon abans d’obrir el seu restaurant i els sobrevola periòdicament per comprovar-lo.

restaurants amb menjar suau a prop meu

És una benedicció per als amants dels udon de Las Vegas que el Cafe Sanuki sigui aquí.

Si hi aneu

■ Cafe Sanuki, 4821 Spring Mountain Road; 702-331-9860

■ L’essència: els fideus udon simples elevats a l’alt art.