8 alternatives de pasta de blat ofereixen menys carbohidrats, menys nutrients i menys sabor

Comerciant JoeFusilli de pasta d’arròs integral orgànic de la marca Trader Joe fotografiat a l’estudi RJ el dilluns 6 de març de 2017. (David Guzman / Las VegasJournal) @ DavidGuzman1985 La marca House Foods Tofu Shirataki Fettuccine fotografiada a l’estudi RJ el dilluns 6 de març de 2017. (David Guzman / Las VegasJournal) @ DavidGuzman1985 La marca del comerciant Giotto Organic Red Lentil Sedanini fotografiada a l’estudi RJ el dilluns 6 de març de 2017. (David Guzman / Las VegasJournal) @ DavidGuzman1985 Fusilli de pasta d’arròs integral orgànic de la marca Trader Joe fotografiat a l’estudi RJ el dilluns 6 de març de 2017. (David Guzman / Las VegasJournal) @ DavidGuzman1985

La bona notícia: si intenteu trobar alternatives a la pasta de blat normal, hi ha moltes opcions disponibles.

Les males notícies: una prova de gust va revelar que algunes d’elles no es poden degustar, ja sigui pel gust o la textura o per totes dues coses. I els que han tingut millors resultats són gairebé desproveïts de nutrients.



Christine Bergman, professora de ciència alimentària i nutrició a UNLV, va dir que l'augment de les alternatives de pasta està sent impulsat per persones que volen evitar gluten i / o hidrats de carboni. La mania, va dir, l’ha tornat als anys 80, quan va fer el treball de fi de màster sobre el tema.

Va ser divertit veure fins a quin punt la tecnologia ha arribat i que el que estava fent en realitat s’utilitzava, va dir.

Actualment, els nord-americans busquen altres cultures quan consideren pastes.

FIDELLS SHIRATAKI

Tradicionalment, acabem de seguir els italians fent servir blat dur, va dir Bergman. Al Japó, els fideus estan fets de blat sarraí i arròs i totes aquestes coses diferents. Cada cop som més conscients d’altres tradicions ètniques.

Així, la disponibilitat de fideus shirataki, elaborats amb el konjac ignam. Estan disponibles frescos o liofilitzats i contenen pocs hidrats de carboni, poques o nul·les calories i poc o gens de colesterol. Però també són baixos en fibra i proteïnes.

Pel que fa als nutrients, no obtindreu molt, va dir Kathryn Spada, dietista clínica del Centre Mèdic de la Universitat.

INTEGRAL

Si voleu substituir un producte de blat com la pasta de blat, voleu provar de substituir-lo per alguna cosa que sigui de gra sencer, com ara la pasta d’arròs integral, va dir Spada. El blat integral té més fibra perquè en tindreu el gra sencer. També és bo per a nutrients com el fòsfor i hi teniu algunes vitamines. I molts dels nostres productes de blat estan enriquits amb ferro i àcid fòlic, de manera que si els retireu i no els substituïu per un contingut que tingui aquests nutrients, podríeu faltar-los.

lentil PASTA

Spada va dir que la pasta de llenties té més proteïnes i fibra i té un altre avantatge.

Les llenties seran una mica més denses, de manera que no haureu de menjar tant, va dir. La pasta de cigrons també té més proteïnes que altres opcions, va assenyalar.

Bergman va dir que les pastes a base de llegums, com les llenties o les mongetes, són una bona opció per als diabètics, ja que els hidrats de carboni que contenen augmentaran el sucre en la sang més lentament.

Si us pregunteu per què poques opcions s’acosten al sabor i la textura de la pasta de blat normal, Bergman va dir que no és fàcil trobar un substitut proper.

Alguns dels processos tradicionals han hagut de ser realment treballats, perquè realment hi ha alguna cosa molt especial sobre les proteïnes del blat en la fabricació de fideus, va dir. Són elàstics; són com una goma. No és un procés fàcil. És realment el repte el procés d’assecat de crear una alternativa estable a les prestatgeries.

VEGETABLE PASTES

Si preferiu anar amb shirataki, Spada va dir que el component nutricional es pot augmentar servint-lo amb proteïnes magres i moltes verdures.

O bé, podeu anar amb una alternativa purament vegetal. Ken Torres, xef executiu de Santa Fe Station, va dir que un mètode preferit és tallar carbassó o carbassa groga sobre una mandolina (o es pot utilitzar un pelador de verdures o espiralitzador) per crear cintes de pasta.

És agradable i vistós, va dir.

També li agrada tallar una carbassa d’espaguetis per la meitat, treure les cordes semblants als espaguetis i saltejar-les amb salsa de tomàquet i verdures. Després, el torna a la closca i el cou; fins i tot es pot servir el plat des de la closca.

O, va dir Torres, tallar les albergínies molt fines i utilitzar-les en lloc de fideus a la lasanya. O talleu la remolatxa a rodanxes fines, enganxeu-la al voltant d’una mica de ricotta i tingueu un ravioli de verdures.

Podeu fer coliflor, trossejar-la, sofregir-la i afegir-hi formatge com un formatge mac i col formatge, va dir Torres. Feu-ho com una cassola i després podeu coure-ho al forn i obtenir-ne una bona crosta.

quant guanya Kate Gosselin

Hi ha moltes alternatives avui dia, va dir. Per descomptat, el camí vegetal seria el camí a seguir.

Spada va advertir d’abandonar amb cavalleria alguna cosa que en realitat pugui ser bo per a vosaltres.

A menys que tingueu una intolerància al blat, en què haureu de ser lliures de blat, va dir, realment no cal evitar el blat.